Виробництво печива

Останнім часом на ринку продуктів харчування спостерігається стійкий інтерес до традиційних національних виробів. Це і італійська піца, і мексиканське бурітто, і татарський чак-чак, і, звичайно ж, російські піроги, млинці.

Дуже б хотілося додати в цей ряд і пряник, але, на жаль, в даний час чи не одні тільки “тульські” пряники можна повною мірою віднести до “російським національним кондитерським виробам”. Хоча виробництво саме цього виду борошняних кондитерських виробів особливо широко розвинене в нашій країні.

Адже колись випічка пряників була не тільки одним з найпоширеніших кулінарних промислів на Русі, але і самі пряники були невід’ємною частиною життя і культури російського народу.

Слово “пряник” походить від російського “прянощам”: ці популярні ласощі робилися з солодкого тесту з додаванням кориці, гвоздики, кардамона і інших екзотичних прянощів, що доставлялися з чималими працями з далеких країн.

Випічка пряників веде свій початок з глибокої старовини. У одній із старих билин часів Київської Русі (X - XI століття) мовиться: “Учалі легіні є пряники і запивати винами міцними.” У XVII столітті пряники подавалися і до царського столу.
Знаменитий німецький мандрівник Адам Олеарій, що побував на Русі в 1633 році, записав в своєму щоденнику “.позабавившись полюванням, пригощав нас цар пряниками, астраханським виноградом і вишневим варивом”.

Пряники були друкарські і фігурні (силуетні). Друкарські “видавлювали” в тесті за допомогою важких дерев′яних форм-матриць твердих порід дерева з глибоко врізаним зображеннями, іноді досить складними орнаментами, звірами і птахами, баштами московського Кремля, двоглавими орлами. На пряниках вони виходили опуклими і в “дзеркальному” вигляді.
Фігурні пряники вирізували з тесту, що розкотив, формами з гострими краями. Поверхню пряників прикрашали цукром, забарвленим в різні кольори.

З пряниками було пов′язано безліч старовинних звичаїв і поверій. Їх дарували у зв′язку з урочистими подіями, на знак пошани і заслуги - “в почесть”. Були вони в цих випадках досить великих розмірів - по чину того, кому дарували. Відомо, що пряник для царської сім’ї важив часом декілька пудів і доставлявся за призначенням на двох санях.

Без цих солодких і запашних виробів не проходило на Русі жодну подію - ні веселе, ні сумне. Пряник дарували нареченій на весіллі, в а кінці бенкету розподіляли його шматочки серед гостей, це означало: пора розходитися по будинках.

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8

Інші записи

• Лінія виробництва пряників і вівсяного печива (21.02.2009)
  ... Сировину, передбачену рецептурою, зважують і завантажують в машину тестомісилки в наступній послідовності: цукор (цукровий сироп), вода, мед, патока, інвертний сироп, жир, меланж, есенція, сухі духи, розпушувачі і в останню чергу мука. Спочатку всю сировину без муки і розпушувачів перемішують протягом 1-2 мін, а потім після введення розпушувачів і муки перемішують ще 5-12 мин. При підвищених температурі ...
• Ода російському прянику (13.03.2009)
  
  
  ... Небагато історія Слово “пряник” походить від російського “прянощам”: ці популярні ласощі робилися з солодкого тесту з додаванням кориці, гвоздики, кардамона і інших екзотичних прянощів, що доставлялися з чималими працями з далеких країн. Випічка пряників веде свій початок з глибокої старовини. У одній із старих билин часів Київської ...
• ФОРКОН - формувальний кондитерський верстат (14.01.2009)
  
  
  ... Готові вироби можна відсаджувати або на череневі листи з максимальними розмірами 600 х 800 мм або на стрічку тунельної печі. призначення Верстат ФОРКОН призначений для формування (виробництва) найрізноманітніших виробів - пряників, печива, кексів, піроженних, пиріжків, трубочок і ін. з різними начинками. Можуть застосовуватися ...
• Про промислове Виробництво Печива (15.02.2009)
  ... Різноманітні сорти печива отримують з різного роду тесту. Виділяють декілька основних видів тесту, що виготовляється на устаткуванні виробництва печива : Затяжне тісто для виробництва печива - еластичне пружне тісто, отримують на високомеханізованих лініях високої продуктивності (до 900 кг /ч) .Эластичного властивості добиваються шляхом створення ...
• Харчове устаткування виробництво печива з начинкою млинців пельменів (20.01.2009)
  
  
  ... Зразки насадок Технічні характеристики Кінематична продуктивність (max), циклів/мін: 18 в режимі відсадження, кг/година: 130.180 в режимі відсадження заготовок заварних тістечок, кг/година 90.120 в режимі струнної нарізки, кг/година 220.250 в режимі діафрагмової нарізки, кг/година 200.220 ...