Сучасні лінії для виробництва тришарового печива
Posted by on Feb 25, 2009
Не дивлячись на те, що цей продукт достатньо дорогою, на ринку таке печиво має винятковий попит.
Необхідне устаткування
В комплектацію лінії для виробництва тришарового печива входять: машина збивачки, отсадочний комплекс, тунельна або ротаційна пекти, машина для відсадження мармеладу, низькотемпературний холодильний тунель, глазіровочний комплекс (глазіровочний автомат і охолоджуючий тунель), вакуум-формовочная машина і пакувальний автомат типу “flow-pack”
Технологія виробництва
Технологія виготовлення тришарового печива досить складна і пред’являє спеціальні вимоги до устаткування і інгредієнтів. Вона включає наступні етапи: приготування бісквітної маси, формування бісквітних заготовок, випічка бісквітних заготовок, нанесення мармеладу, заморожування напівфабрикатів, глазурування, охолоджування і упаковка.
Приготування бісквітної маси
Для приготування бісквітної маси застосовують машини збивачок. Всі інгредієнти згідно рецептурі в певній послідовності закладаються в діжу, де збиваються до готовності. Спочатку в машину закладаються яйця і цукор, а потім в останню чергу поступово подається мука.
Сучасна …
Сучасні лінії для виробництва тришарового печива →
IntelleDrop
Posted by on Feb 23, 2009
jpg” align=”left” vspace=”5″ hspace=”5″/>
Основні функції
Викладення цукрового печива із стеккеров на стрічку за допомогою пневмотолкателей.
Нарізування мармеладної підкладки з викладенням на стрічку.
Відсадження мас середньої в′язкості на стрічку або підкладку (печиво, мармелад, тарталетку) шестерним отсадочним модулем.
Відсадження мармеладу плунжерним дозатором у форми, на вироби.
Відсадження шоколаду плунжерним дозатором на вироби.
Виробництво багатошарових виробів.
Продуктивність
Залежить від: ширина лінії, складності виробів, пропускної спроможності охолоджуючого тунеля. Час виготовлення одного ряду виробів (циклу) - від 1,5 до 4 сек.
Вироби
Різні види печень типу сендвіч зі всілякими начинками.
Різні види комбінованих продуктів, такі як печиво з желе або джемом, пастила …
IntelleDrop →
Лінія виробництва пряників і вівсяного печива
Posted by on Feb 21, 2009
Температура готового тесту у всіх випадках не повинна перевищувати 20-22 °С, а вологість повинна бути в межах 23,5-25,5 %.
Заміс тесту для заварних пряників. Заміс ведуть в три фази: заварка муки, охолоджування заварки і заміс заварки зі всіма компонентами рецептури. Приготування заварки ведуть таким чином. Спочатку готують сироп. Для цього у варильний казан завантажують компоненти рецептури, що містять цукор.
Вводять воду в кількості, необхідній для отримання заварки вологістю 19-20 %, і всі нагрівають до температури 70-75 °С. Отриманий гарячий сироп завантажують в машину мішалки з водяною сорочкою, декілька охолоджують, але не нижче 68 °С і поступово при перемішуванні вводять муку. Через 10-15 мін заварка готова.. Охолоджування заварки краще проводити безпосередньо в машині мішалки.
Якщо заварка недостатня охолоджена, пряники виходять щільні, неправильної форми. При охолоджуванні заварки в машині мішалки вже при температурі 28-30 °С у заварку вводять решту сировини і замішують всього 10 мин. …
Лінія виробництва пряників і вівсяного печива →