Виробництво печива

Тришарове печиво, відоміше в нашій країні як “КАРМЕЛІТА”, -достаточно новий винахід. Вишуканий смак цього продукту робить його оригінальним і неповторним. Це досягається завдяки поєднанню трьох компонентів: шоколаду, мармеладу і ніжного бісквіта. Не дивлячись на те, що цей продукт достатньо дорогою, на ринку таке печиво має винятковий попит.

Необхідне устаткування

В комплектацію лінії для виробництва тришарового печива входять: машина збивачки, отсадочний комплекс, тунельна або ротаційна пекти, машина для відсадження мармеладу, низькотемпературний холодильний тунель, глазіровочний комплекс (глазіровочний автомат і охолоджуючий тунель), вакуум-формовочная машина і пакувальний автомат типу “flow-pack”

Технологія виробництва

Технологія виготовлення тришарового печива досить складна і пред’являє спеціальні вимоги до устаткування і інгредієнтів. Вона включає наступні етапи: приготування бісквітної маси, формування бісквітних заготовок, випічка бісквітних заготовок, нанесення мармеладу, заморожування напівфабрикатів, глазурування, охолоджування і упаковка.

Приготування бісквітної маси

Для приготування бісквітної маси застосовують машини збивачок. Всі інгредієнти згідно рецептурі в певній послідовності закладаються в діжу, де збиваються до готовності. Спочатку в машину закладаються яйця і цукор, а потім в останню чергу поступово подається мука.
Сучасна технологія передбачає додавання в тісто поверхнево-активних речовин (ЛІГШИ), що є відмінними стабілізаторами. Це полегшує процес приготування і в першу чергу впливає на швидкість приготування тесту. Якщо звичайне тісто збивається протягом 20-25 мін, то при додаванні ЛІГШИ процес збивання скорочується до 11-12 мин.
Готове бісквітне тісто з діжі перекачується в отсадочную машину.

Формування бісквітних заготовок

Формування бісквітних заготовок здійснюється на спеціальному формувальному автоматі.

Бісквітне тісто відсаджується на лист або під (залежно від модифікації автомата) у вигляді заготовок циліндрової форми діаметром 30-40 мм і заввишки 5-7 мм.

Випічка бісквітних заготовок

Після формування бісквітні заготовки поступають на випічку. Бісквітне тісто випікається в тунельних або ротаційних печах протягом 10-12 мин.

Pages: 1 2 3

Інші записи

• IntelleDrop (23.02.2009)
  
  
  ... Різні види комбінованих продуктів, такі як печиво з желе або джемом, пастила з шоколадним покриттям, бісквіт, покритий шоколадом, джемом або желе, зефір з начинкою на печиві і ін. Здійснює обсипання виробів кокосовою стружкою, горіхами або іншими компонентами посипань. І багато що інше... ...
• Виробник печива Choco Pie побудує в Твері ще один завод (03.03.2009)
  
  
  ... За його словами, об'єм інвестицій в проект складе 2,7 млрд крб. Компанія вже має одне підприємство в Твері: у 2007 році тут був побудований завод по випуску кондитерських виробів і снеков, в який інвестовано 40 млн. дол. Новий завод буде побудований на окремому майданчику, площу забудови складе 10 га, уточнив пан Буслік. «Потужність ...
• Компанія Хвиля (12.01.2009)
  ... ремонту нічим не поступається новому, а за вартістю набагато дешевше. За низькими цінами ви зможете придбати у нас наступне кондитерське устаткування: Машини збивачки, міксери, машини(тістомісильники) тестомісилок, мікромлини для отримання цукрової пудри, казани варильні електричні і парові 60,100,160,250,400 літрів; Тестоотсадочниє, формувальні машини для виробництва цукрового печива,пряников, пісочного, здобного печива, зефіру, мармеладу, цукерок і др.кондитерских ...
• ТОВ Акмалько (30.01.2009)
  
  
  ... Прийнявши до уваги велику цінність "мюслі-батончика", а також подальше зростання об'єму споживання цього продукту компанія "Акмалько" пропонує автоматизовану лінію для виробництва "мюслі-батончик", яку можуть придбати підприємства малого і середнього бізнесу. Продукція розфасовується у фольгу або "пропилен" за принципом Flow pack на горизонтальній пакувальній машині вагою по 30-50 гр. Автоматизація виробництва "мюслі" дозволяє ...
• Устаткування для виробництва вафель печива і цукерок (28.01.2009)
  
  
  ... Звертатися до Комарової Юлії Дмитрівні по телефону в Москві (495) 166 39 21 (23), Ел. Пошта info@antagro.ru Горизонтальний пакувальний автомат для упаковки печива Горизонтальний пакувальний автомат для упаковки печива, що укладаються в упаковці на ребро, без використання підкладки. У комплект входить транспортер з дозатором - орієнтатором для упаковуваної продукції. ...