Печиво і все про печиво
Posted by on Feb 19, 2009
Не дивлячись на величезну різноманітність, існує чітка класифікація, що розділяє печиво на три основні класи.
Три основні класи печива:
цукрове печиво,
затяжне печиво,
здобне печиво.
Технологія виробництва цукрового печива достатньо проста. Спочатку готується і замішується тісто, далі його розкочують і формують. Після цього, відформоване тісто проходить через печі, перетворюючись на хрусткі печенюшки, які охолоджуються і упаковуються в тару.
Відмітимо, що всі етапи виробництва відбуваються на конвейєрі в автоматичному режимі без участі людини, яка всього лише повинна завантажувати сировину і контролювати процес.
Особливість цукрового печива в тому, що в нім великий зміст цукру і жиру. Окрім цього його можна відрізнити на вигляд. Якщо на печиві нанесений який-небудь малюнок або складний рельєфний узор, будьте упевнені - це печиво цукрове, оскільки ніякою інший клас печива не дозволить зробити такого. Тісто затяжного печива дуже еластичне, а здобного - розсипчасте.
…
Печиво і все про печиво →
Виробництво вівсяного печива
Posted by on Feb 17, 2009
До отриманої маси при безперервному помішуванні додають вівсяну муку, гарячу воду з температурою 70-90 градусів (приблизно до 80% загальної її витрати) з розчиненою в ній злитиму. Час перемішування змішай з вівсяною мукою і водою 15-30 хвилин.
Потім вносять решту кількості води, муку пшеничну, соду і іншу сировину, що входить в рецептуру.
Заміс тесту триває до отримання однорідної маси в течію на більше 6 хвилин. Загальна кількість води на заміс тесту складає 15-24% до маси муки і може змінюватися залежно від водопоглинальної здатності муки і вологості тесту.
Температура тесту 24-27 градусів.
Вологість тесту 16-19%.
Формування і випічка
Формування проводять за допомогою формувальних машин або уручну.
При ручному формуванні тісто розкочують в пласт завтовшки приблизно 9-11 мм і потім штампують круглою виїмкою діаметром 38 мм.
Отримані заготовки укладають на листи для випічки. Тривалість …
Виробництво вівсяного печива →