Виробництво печива

Основне устаткування використовуване при приготуванні пряників без начинки продуктивністю

до 200 кг/година

Залежно від способу виробництва розрізняють два види пряників: : заварні і сирцовиє. Крім того, всі види пряників можна виробляти як з начинкою, так і без неї. Пряники випускаються з різною зовнішньою обробкою: глазурування цукровим сиропом з добавками і без них, шоколадною глазур’ю, обсипанням цукром, маком, ядрами горіхів.

Виробництво пряників складається з наступних основних стадій: підготовки муки до виробництва, приготування цукровий-патокового і тиражного сиропів, сольового розчину, плавлення жиру, замісу тесту, формування, випічки, тіраженія, охолоджування пряників і їх упаковки.

Приготування тесту. При замісі використовують муку з середньою за якістю клейковиною.. Для замісу тесту використовують машини різної конструкції: барабанні з П-образними лопатями, з Z-образними лопатями.
Сировину, передбачену рецептурою, зважують і завантажують в машину тестомісилки в наступній послідовності: цукор (цукровий сироп), вода, мед, патока, інвертний сироп, жир, меланж, есенція, сухі духи, розпушувачі і в останню чергу мука. Спочатку всю сировину без муки і розпушувачів перемішують протягом 1-2 мін, а потім після введення розпушувачів і муки перемішують ще 5-12 мин.
При підвищених температурі повітря в цеху і температурі води, а також частоті обертання агрегатів мішалок тривалість замісу знижують.

Температура готового тесту у всіх випадках не повинна перевищувати 20-22 °С, а вологість повинна бути в межах 23,5-25,5 %.

Заміс тесту для заварних пряників. Заміс ведуть в три фази: заварка муки, охолоджування заварки і заміс заварки зі всіма компонентами рецептури. Приготування заварки ведуть таким чином. Спочатку готують сироп. Для цього у варильний казан завантажують компоненти рецептури, що містять цукор.

Pages: 1 2 3

Лінії виробництва

• Ода російському прянику або огляд технології і виробництва
• Ода російському прянику
• ФОРКОН - формувальний кондитерський верстат
• Буряк - корисні вершки і корінці

Схожі записи

• ФОРКОН - формувальний кондитерський верстат (14.01.2009)
  
  
  ... Як начинки можуть використовуватися різні креми, повидло, джеми, конфітюри, варене молоко, що згущує, м'ясний фарш, овочеві, фруктові, горіхові, сирні і інші маси. Наприклад: 1. Для формування (виробництва) борошняних кондитерських виробів - пряників, печива, піроженних, кексів і інших найрізноманітніших виробів з начинками. При виготовленні кексів з начинкою, тісто робиться небагато густішим звичайного і відсадження ...
• Ода російському прянику або огляд технології і виробництва (17.03.2009)
  ... Пряники були друкарські і фігурні (силуетні). Друкарські “видавлювали” в тесті за допомогою важких дерев'яних форм-матриць твердих порід дерева з глибоко врізаним зображеннями, іноді досить складними орнаментами, звірами і птахами, баштами московського Кремля, двоглавими орлами. На пряниках вони виходили опуклими і в “дзеркальному” вигляді. Фігурні пряники вирізували з тесту, що розкотив, формами з гострими ...
• Ода російському прянику (13.03.2009)
  
  
  ... Хоча виробництво саме цього виду борошняних кондитерських виробів особливо широко розвинене в нашій країні. Адже колись випічка пряників була не тільки одним з найпоширеніших кулінарних промислів на Русі, але і самі пряники були невід'ємною частиною життя і культури російського народу. Небагато історія Слово “пряник” походить від російського ...
• Буряк - корисні вершки і корінці (25.12.2007)
  
  
  ... Засвоєних сахаров в червоному буряці близько 9%; більше міститься тільки в цукровому буряці (15-20%) - основній сировині для отримання цукру-рафінаду. Буряк багатий клітковиною - нерозчинними волокнами і пектином. Завдяки наявності клітковини, включення буряка в раціон нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, перешкоджає замкам, знижує ризик розвитку раку товстого кишечника. Пектини ...
• Салат з курки з волоськими горіхами (07.02.2008)
  
  
  Перед подачею до столу в салат додають сухарі і перемішують.
• Машина склеювання печива сендвіч (16.01.2009)
  ... Сендвіч-машина оснащена: Регулюванням кількості начинки , що подається Регулюванням висоти відсадження Регулюванням ходу відсадження Автоматичною рядною подачею верхнього і нижнього шарів сендвіча Програмованою функцією центрування подачі начинки Програмованою переривистою ...
• Омлет з грибами (29.01.2008)
  
  
  Далі смажити омлет. Готовий омлет скласти і подавати до столу.
• Рибний пиріг (03.04.2008)
  
  
  Яйця і сливки з червоним перцем і рештою солі збити і полити цією сумішшю рибу і помідори, укладені на пірозі. Пиріг поставити в духовку, нагріту до 190 °C приблизно на 25 мін або залишити там до тих пір, поки начинка не підрум'яниться злегка. Подавати в гарячому вигляді, що розрізає на шматки.
• Салат Натхнення (30.12.2007)
  
  
  ... ложки, зелень петрушки - 1 пучок, сіль по кусу. Спосіб приготування Куряче філе і шинку нарізують соломкою. Один помідор нарізують кубиками, а іншою розрізають навпіл, а потім нарізують полукружіямі. Нарізаний кубиками помідор кладуть в глибоку миску і змішують з нашаткованою зеленню петрушки, солять і всі ретельно перемішують. Зварене круто ...