Ода російському прянику або огляд технології і виробництва
Posted by on Mar 17, 2009
Хоча виробництво саме цього виду борошняних кондитерських виробів особливо широко розвинене в нашій країні.
Адже колись випічка пряників була не тільки одним з найпоширеніших кулінарних промислів на Русі, але і самі пряники були невід’ємною частиною життя і культури російського народу.
Слово “пряник” походить від російського “прянощам”: ці популярні ласощі робилися з солодкого тесту з додаванням кориці, гвоздики, кардамона і інших екзотичних прянощів, що доставлялися з чималими працями з далеких країн.
Випічка пряників веде свій початок з глибокої старовини. У одній із старих билин часів Київської Русі (X - XI століття) мовиться: “Учалі легіні є пряники і запивати винами міцними.” У XVII столітті пряники подавалися і до царського столу.
Знаменитий німецький мандрівник Адам Олеарій, що побував на Русі в 1633 році, записав в своєму щоденнику “.позабавившись полюванням, пригощав нас цар пряниками, астраханським виноградом і вишневим варивом”.
Пряники були друкарські і фігурні (силуетні). Друкарські …
житнє тісто →
Схожі записи
- Лінія виробництва пряників і вівсяного печива (21.02.2009)
... . Для замісу тесту використовують машини різної конструкції: барабанні з П-образними лопатями, з Z-образними лопатями. Сировину, передбачену рецептурою, зважують і завантажують в машину тестомісилки в наступній послідовності: цукор (цукровий сироп), вода, мед, патока, інвертний сироп, жир, меланж, есенція, сухі духи, розпушувачі і в останню чергу мука. Спочатку всю сировину без муки і розпушувачів перемішують протягом 1-2 ... - Пряниковий будиночок рецепт з покроковими фотографіями (14.04.2008)... ложка імбир мелений - 1 ч. ложка кардамон мелений - ј ч. ложки глазур для склеювання: білок яєчний - 1 шт. цукрова пудра - 1 стакан лимонний сік - 8-10 крапель. Спосіб приготування: ...
- Ода російському прянику (13.03.2009)... У одній із старих билин часів Київської Русі (X - XI століття) мовиться: “Учалі легіні є пряники і запивати винами міцними.” У XVII столітті пряники подавалися і до царського столу. Знаменитий німецький мандрівник Адам Олеарій, що побував на Русі в 1633 році, записав в своєму щоденнику “.позабавившись полюванням, пригощав нас цар пряниками, астраханським виноградом і ...
- Машина отсадочно-дозування TFM-302тарталетки кекси (08.04.2009)... Призначена для дозування багаторядності і формування тестових заготовок на дека прямокутної форми, конвейєрну стрічку печі, розливання рідкого, бісквітного тесту в роз'ємні форми різної конфігурації. Рифлені валяння Плунжери Ротори ...
- Цей солодкий хлібний бізнес (25.03.2009)... Ухваленню остаточного рішення про інвестування повинне передувати проведення маркетингового дослідження, оскільки необхідно точно знати, на який ринок ви виходите, в якому ступені буде затребувана продукція, яку ви хочете випускати. В літературі приводиться достатньо багато розрахунків порівняльної ефективності інвестиційних проектів, як проведених відповідно до “Методичних рекомендацій за оцінкою економічної ефективності інвестиційних проектів і ...
